home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / pizza04 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.1 KB  |  62 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: bsc835!ehunt@uunet.uu.net (Eric Hunt)
  3. Subject: Pesto Chicken Pizza
  4. Message-ID: <QQwwcy19964.199406271700@relay3.UU.NET>
  5. Date: Fri, 1 Jul 1994 03:03:35 GMT
  6.  
  7. A friend and I made this last night, from his memory, and it was simply
  8. fabulous.
  9.  
  10. Pesto Chicken Pizza
  11.  
  12. 2 md chicken breasts, skinned and boned
  13. 1/2 c zesty italian salad dressing
  14. 1/4 c fresh pesto sauce
  15. 1 md pizza dough round
  16. 3/4 c sundried tomatoes, not in oil
  17. 1 c boiling water
  18. 1/2 c fresh sliced mushrooms (not from a can!)
  19. enough mozzarella cheese to cover a pizza, about 1 cup
  20.  
  21. Start by combining chicken and zesty italian dressing in a medium bowl. 
  22. Cover and let sit for about 2 hours.
  23.  
  24. Add sundried tomatoes and water, let sit.
  25.  
  26. Grill chicken on broiler in oven, on coals outside, or however you want,
  27. until the chicken is barely done.
  28.  
  29. When chicken is done, chop into 1-inch by 1/2-inch bite-sized pieces.
  30.  
  31. Roll out pizza dough on a pan that has been dashed with cornmeal.
  32.  
  33. Lightly spoon pesto sauce on top of dough, leaving an edge.
  34.  
  35. Place chicken pieces strategically on the pesto'd pizza dough.
  36.  
  37. Drain sundried tomatoes. Place tomatoes strategically on dough as well.
  38.  
  39. Sprinkle sliced mushrooms over entire pizza.
  40.  
  41. Sprinkle pizza with shredded mozzarella to taste.
  42.  
  43. Bake at 400 until crust is brown and cheese is beginning to turn brown and
  44. is bubbly.
  45.  
  46. Notes: Kraft Zesty Italian salad dressing used in our preparation. Pillsbury
  47. refrigerated pizza dough (which makes a rectangular pizza) was used with much
  48. success. Masochists may make their own. Fresh pesto was prepared, as cook
  49. is up to his ears in basil from a windowbox herb garden. Mozzarella content
  50. varies depending on how stringy you like your pizza. Cook claims the pizza
  51. is a minimalist pizza and that I was stretching things by requesting 
  52. mushrooms. To each his own. I wanted bell peppers and onions, too, but didn't
  53. bother with them!
  54.  
  55. This is an excellent pizza for those people who love regular pizza but regret
  56. eating the tomato sauce hours later.
  57. --
  58. Eric Hunt                      __    ehunt@bsc.edu 
  59.  
  60.  
  61.  
  62.